为何老一辈人常吃咸菜却很少生病？医生：原因或有点，建议了解

科技 2024年08月14日 14:44 652 admin

导语：大家总说“一碗白粥配咸菜，胜却人间无数美好”，香甜的米汁滑进嘴巴当中，再来一口清爽的小咸菜，在每日的清晨，能够让肠胃瞬间感受到热量和温暖。

咸菜属于是日常生活里非常常见的一种食物，不管是南方人还是北方人，大家在饮食方面都特别爱吃咸菜，而北方人更爱偏一点的咸菜，南方人更爱偏一点甜味的咸菜。

对于老一辈的人而言，由于以前的经济条件不太好，再加上家里比较穷，几乎每顿饭都需要去吃咸菜，为了省钱更是会选择将一盘咸菜吃上好几天。

而从健康的角度上来讲，经常大量的去吃咸菜，会给健康带来一定的影响，因为咸菜在腌制的过程当中会加入大量的食用盐，经常大量的吃便会容易给健康带来影响与麻烦。

但是人们却发现了这样的一个问题，那就是为何在50年代左右时，由于资源匮乏，人们天天吃腌制咸菜，身体却没有出现任何问题。

反而到了现如今，随着人们养生意识的不断提高，偶尔吃1~2次咸菜，却会容易影响到个人的身体健康呢？

引发癌症

咸菜在制作过程里会容易产生大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质具备着一定的致癌性，会容易诱发癌症问题发生。

所以经常吃咸菜的人会更容易发生癌症问题，特别是会容易诱发胃癌问题。

加速皮肤的老化

腌制咸菜当中的盐分含量特别高，经常吃咸菜的话会使身体摄入过多的钠离子，而钠离子也会容易损伤皮肤。

并且会容易使皮肤的质量有所下降，容易加速皮肤老化问题。

导致高血压

咸菜当中的钠离子含量很高，偶尔吃一点咸菜可以改善食欲不振，但若是盐分摄入过量的话，则会容易使渗透压有所升高。

在这种问题的影响之下，就会容易使血液循环遭受到影响，进而带来高血压问题，所以对于高血压患者而言，并不太适合去吃咸菜。

引起维生素缺乏

咸菜在腌制的过程当中，蔬菜当中的维生素c会被大量破坏，而蔬菜在腌制之后，其中的维生素c可以算得上是全军覆没了。

经常大量吃咸菜，会容易使身体缺乏维生素c，时间一久便会容易带来维生素缺乏问题，从而诱发营养不良。

现在人的体力劳动较少

在以前大家的生活一直都是面朝黄土背朝天的生活状态，会用自己的劳动力来获得温饱。

在田间地头挥汗如雨的同时，人们身体里的部分盐分也会随着汗液的排泄排出身体之外。

而在现如今的生活当中，大家的工作一般都是以脑力活动为主，在摄入大量盐分的同时没有机会排出身体之外，某一些疾病并有可能会随之出现。

老一辈人以粗粮为主食

上一辈的人饮食方式主要是以粗粮和谷薯类食物为主，粗粮当中含有丰富的钾元素和维生素，而钾元素则能够有效的促进钠元素的排出。

虽说平时经常吃咸菜，但是由于钾元素摄入充足，所以就可以有效的排除身体里的多余钠元素，总的来讲一般不会存在着钠元素摄入超标的问题。

过去医疗条件较差，查出来的比较少

著名医学杂志《柳叶刀》曾经对全球195个地区和国家的医疗质量以及可极性进行了一个相应的排名。

在1995年时，我们国家排在第110名，而到了2015年时，我们国家则提高了60名，而到了2016年时则上升到了第48的位置。

所以我们国家属于是全球范围内上升幅度最大的一个国家，这样的说法也就意味着之前人们的患病率很少，很有可能是根本就没有查出来。

而在现如今的生活当中，随着医疗条件的不断进步与发展查出来的疾病也变得越来越多了，也就导致人们的患病率有所提高。

老一辈人盐的摄入途径单一

虽然老一辈的人在日常生活当中经常会吃咸菜，但是摄入的盐分量却比较少，平时吃的都是无盐的食物。

再加上摄入的加工类食物很少，钠的来源主要就是食盐摄入途径比较单一，所以钠元素的摄入总量也并不算是特别多。

加工肉

比如牛肉干、火腿肠、午餐肉、香肠等都属于是加工肉类，其中的盐分含量也比较多。

比如每100克牛肉干，其中的钠元素含量能够达到987毫克左右，为何老一辈人常吃咸菜却很少生病？医生：原因或有点，建议了解就相当于是含盐，两克，摄入过量便会容易使盐分处于超标的状态。

零食

绝大多数的零食当中也含有着大量的钠元素，虽然吃起来不咸，但是其中的盐分含量也是非常高的状态，例如点心、蜜饯、饼干、话梅等。

举个例子来讲，每100克话梅其中的钠元素含量能够达到4817毫克左右，而这样的钠元素含量差不多就相当于是12克盐分含量。

调味品

在日常生活当中，许多常见调味品里的钠元素含量也很多，比如味精、甜面酱、鸡精、辣椒酱等。

15克鸡精当中的钠元素含量能够达到876毫克，就相当于是含盐两克，所以大家在烹饪食物时不仅需要少放盐，也需要少放调味品。

在正常情况下，腌制的咸菜一般在腌制完成4个小时后就可以食用了，因为在这个时间段当中整个腌制的蔬菜当中的硝酸盐还没有完全的转变成亚硝酸盐。

经过相关的科学测定显示咸菜在开始腌制的两天内，其中的亚硝酸盐含量并不高，一般会在3~8天内亚硝酸盐的含量达到一个最高峰。

若是已经存在了亚硝酸盐方面的转变，那么就是需要在腌制15天以上再去吃，尽量间隔胭脂的时间，不要超过20天，否则也会容易给健康和身体带来影响与麻烦。

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